Ruth zu Besuch bei Helen ~ Himbeer-Mandel-Biskuitrolle

Die liebe Rebecca von Rehlein backt hat vor laaaaanger Zeit mal die Wanderbuchaktion mit dem Buch "Backen für AngeberInnen" von Ruth Moschner gestartet.
Nach einigen Schwierigkeiten hat es das Backbuch dann neulich endlich auch zu mir geschafft und ich habe mich dazu entschieden "die Woche mit Ruth" zu nutzen, um das Rezept "Völlig von der Rolle" zu backen.
Das ist eine Mandelbiskuitrolle, gefüllt mit einer aromatischen Himbeercreme und Amarettinis. Obendrauf noch etwas Marzipan für den extra Mandelkick. LECKER! ♥
Die Aktion hat echt super Spaß gemacht und ich hoffe, dass das Buch am Ende wieder heil bei Rebecca landet.


Zutaten:
für den Biskuitteig
4 Eier
etwas Salz
125g Puderzucker
100g Mehl
3 TL Backpulver
100g gemahlene Mandeln

für die Füllung
200g TK Himbeeren
200g Quark (oder Ricotta)
140g Mascarpone (ich habe griechischen Joghurt genommen)
6 Blatt Gelatine
4 EL Himbeersirup
ggf. rote Lebensmittelfarbe (durch den Sirup reicht es aber auch ohne)
200g süße Sahne (im Rezept waren 400g angegeben, aber 200g reichen locker)
100g Amarettinis

für die Deko
200g Marzipanrohmasse, 200g Puderzucker und grüne Lebensmittelfarbe -am besten Gel- (oder 300g fertig eingefärbtes Marzipan)
60g Mascarpone und 3 EL Puderzucker (oder etwa 3 EL von der Creme für die Füllung)
ein paar frische Himbeeren
ein paar frische Minzblättchen


Zubereitung:
  • Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen.
  • Die Himbeeren zum Auftauen schon mal aus dem TK Fach nehmen und in eine Schüssel geben.
  • Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einsieben.
  • Das Eigelb, Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
  • Den Biskuit ca. 10 Minuten schön goldig backen.
  • Anschließend den Teig sofort heraus nehmen und auf ein leicht feuchtes Handtuch legen. Noch heiß, mit dem Handtuch, einrollen. (Ob längst oder quer eingerollt ist Geschmackssache. Ich wollte lieber eine lange, statt einer super dicken Rolle. Außerdem ist das stabiler.)
  • Quark (Ricotta) mit Mascarpone (Joghurt) und Sirup vermischen. 
  • Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, verflüssigen und etwas von der Creme zur Gelatine geben. Gut verrühren und dann unter die restliche Creme rühren (ggf. 3 EL Creme fr die Deko aufheben). Die aufgetauten Himbeeren abtropfen und vorsichtig unterheben.
  • Den abgekühlten Biskuit aufrollen und mit der Creme bestreichen. Dabei etwas Rand frei lassen. Die Amarettinis nun auf der Creme verteilen und den Biskuit wieder aufrollen. Den Kuchen dabei nicht zu sehr drücken, sonst quillt die Füllung wieder raus.
  • Den Kuchen nun im Kühlschrank kalt stellen.
  • Das Marzipan mit dem Puderzucker und der Lebensmittelfarbe verkneten. Dabei nach und nach Puderzucker und Farbe hinzugeben, damit es nicht zu klebrig oder zu hart wird. Anschließend das selbst-gefärbte (oder fertig gekaufte) Marzipan zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen.
  • Mascarpone und Puderzucker verrühren  und davon (oder etwa 1 EL der Füllungscreme) auf die Biskuitrolle streichen. Die Rolle nun mit dem Marzipan eindecken. Die Creme dient als "Kleber". Beide Enden der Rolle sauber abschneiden.
  • Die restliche Mascarpone-Puderzucker-Creme (oder die letzten 2 EL der Füllungscreme) mit Hilfe eines Spritzbeutels als Tupfen in einer Reihe auf der Rolle verteilen. Alles mit den frischen Himbeeren und den Minzblättern verzieren und bis zum servieren kalt stellen.

Guten Appetit! ♥




Schoko-Kokos-Kastenkuchen mit Fruchtfüllung

Dieser Kastenkuchen ist super saftig-schokoladig und schmeckt durch die Kokosraspeln einfach nach Sommer. Als Füllung habe ich Erdbeeren genommen, ihr könnt aber auch Birnen, Äpfel, Beeren usw. nehmen. Einfach worauf ihr Lust und Laune habt ;)
Den Rum könnt ihr auch weg lassen. Schmeckt auch ohne. Mit wird es noch saftiger und schmeckt eben etwas nach Rum. Ersatzweise geht natürlich auch Rumaroma.

Lammburger mit selbstgebackenem Burgerbrötchen & Süßkartoffelchips

Ich hab Süßkartoffeln gekauft und mich erst danach gefragt: Was mache ich damit eigentlich?
Weil wir nicht so auf mehlig stehen und Süßkartoffeln gekocht ja sehr weich und mehlig werden, haben wir uns dann dazu entschieden Süßkartoffelchips zu machen. Mit Speisestärke- bzw. Mehlpanade werden diese auch wirklich knusprig. Und was passt da besser zu als ein leckerer Lammburger mit selbstgemachtem Burgerbrötchen oder Burgerfladenbrot?! :)

Hugo-Eiscreme

Ich liebe Hugo und ich liebe Eis! Zudem hab ich früher in einem Eiscafé mit hausgemachtem Eis gearbeitet. Da liegt es ja nicht fern, Hugo-Eis zu machen. Aber einfach Hugo einzufrieren und als Wassereis zu genießen, war mir irgendwie zu einfach :D
Deswegen hier Hugo-Sahneeis. Für das Eis solltet ihr auf jeden Fall frische Eier verwenden. Wenn ihr dennoch Angst vor Salmonellen habt, dann ersetzt das Ei furch Johannisbrotkernmehl. Dieses dient ebenfalls als Emulgator, sodass sich Wasser und Fett nicht trennen. ;)
Das Eis ist super erfrischend, leicht säuerlich, aber auch süß. Einfach perfekt für heiße Sommertage mit den Freunden oder auch auf Balkonien.

"Kanelbullar" Schwedische Zimtschnecken


Hefeteig, ein Klassiker und auch diese schwedischen Zimtschnecken sind keine Neulinge in der Bäckerwelt. Aber diese kleinen Hefeteile schmecken sooooo lecker und sind perfekt zum Kaffee, fürs Picknick oder die nächste Party, dass ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten wollte. Außerdem mache ich mit diesem Hefeteig-Rezept bei dem Blogevent "Und täglich grüßt der Hefeteig" von Schön und Fein mit.


Sauerkirsch-Streuselkuchen a la Helen

Mal wieder ein Klassiker, den ihr sicherlich von eurer Oma oder mindestens vom Bäcker kennt.
Hier meine Interpretation. Ich habe Sauerkirschen aus dem Garten genommen. Wir mögen es eh lieber fruchtig. Wer es aber gerne sehr süß mag, kann auch Kirschen aus dem Glas nehmen und diese noch Zucker.
In jedem Fall ein super leckerer Kuchen mit himmlischen Butterstreuseln und einem Hauch Schokolade ♥


Pfirsich-Mango-Konfitüre mit Schuss

Eine sehr fruchtige Konfitüre mit leckerer Süße und einem Schuss Rum. Yummy! ♥
Diese Marmelade schmeckt sowohl mit frischen Früchten, als auch mit Dosenfrüchte. Mit letzteren wird sie jedoch aromatischer, dafür mit frischen Früchten etwas säuerlicher. Je nach dem, was ihr mögt, könnt ihr beides verwenden.
Der Rum kann auch weg gelassen werden, gibt dem ganzen jedoch einen geschmacklichen Kick und der Großteil des Alkohols verkocht. Allerdings ist das nichts für Kinder! ;)

Schnelle Plunderstücke zur WM 2014

Beim Bäcker sind sie schnell ausverkauft und fast jeder kennt sie. Aber die knusprigen, süßen Stücke kann man auch sehr schnell zu Hause zaubern.
Perfekt für die Freunde, mit denen man die WM-Spiele 2014 schaut oder auch als Mitbringsel sowie zum Kaffee am Sonntag.
Je nach Geschmack, könnt ihr die Marmelade durch eure Wunschsorte oder auch durch Früchte ersetzen. Diese werden aber erst nach dem Backen in den Pudding gedrückt.

Paleo Jerky Bratkartoffeln

Klar, wer kennt den Klassiker, Bratkartoffeln nicht!
Dieses Rezept hier ist jedoch etwas besonderes, da es sich nach "Paleo" richtet. Es sind also Paleo-Bratkartoffeln mit Paleo-Jerky. Zu diesem Trockenfleisch habe ich auch einen Testbericht veröffentlicht. Ihr findet ihn hier. In dem Testbericht erkläre ich auch kurz und kanpp, was Paleo ist. Weitere Infos findet ihr natürlich auch über Google und andere Suchmaschinen.
Durch das Aroma des Beef Jerkys, braucht ihr nicht viele Gewürze. Einfach Kräuter, Salz und Pfeffer. (Fast) Fertig!



Fruchtig abgefüllt - Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Fruchtige Marmelade, egal ob mit Erdnussbutter auf Brot oder im Kuchen. Marmelade findet sich in fast jeder Küche wieder. Aber meistens nur gekaufte. Das wollte ich bei uns jetzt mal ändern und hab mich an ein paar Marmeladensorten probiert. Hier das Rezept für die fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ♥
Wenn ihr die Gläser wirklich heiß abspült und gut verschließt, dann hält sich die Marmelade an einem kühlen Ort bis zu mehreren Monaten.


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